La Administración de Servicios de Salud del Estado (ASSE) declaró que la carne de cordero tiene características adecuadas para ser incluida en los menús de los hospitales de todo el país. La frecuencia de incorporación de la carne ovina en los menús de los hospitales es de “una vez por semana”.

La decisión fue tomada “dada la palatabilidad, terneza, contenido de aminoácidos, vitamina B12, hierro, selenio, fósforo, potasio zinc y sodio”; también por “presentar un valor energético inferior a la carne de cerdo y ternera.

Asimismo, “el aporte de proteína es de 15 a 25 gramos cada 100 gramos de alimento, además presenta un perfil saludable de ácidos grasos insaturados”. En base a los elementos expuestos se considera adecuada la incorporación de carne de cordero, una vez por semana, en el padrón de menú en hospitales.