El guiso de arroz es uno de los platos más populares en nuestro país, tiene más de 3000 años en el mundo,  las tradicionales comidas de ollas que eran preparadas a fuego sobre las brasas, con verduras, carnes, garbanzos y arroz. Unos de los relatos más escuchados es que, en la localidad de San Antonio era común ver cenas donde el plato principal era arroz con pollo, gallina u otras carnes, en donde 12 o 15 personas rodeando la mesa disfrutando el habitual  guiso, siempre con el arroz a punto.

También la historia nos dice que Artigas junto a sus colaboradores  era frecuente  ver la comida de olla,  en donde el arroz  con perdiz acompañaba,  si bien lo más frecuente era el asado, el guiso carrero también colmaba esos apetitos, muchas veces  en exceso.  

Actualmente es una de las comidas denominadas para  pobres, pero de las más ricas, en donde cada cocinera o cocinero en cada hogar tiene su receta con sus ingredientes, y también está la discusión si lleva papa o no lleva papa. Según apasionados por la cocina dice que el guiso de arroz no lleva papas porque el almidón necesario para el guiso ya lo tiene el mismo arroz, por lo que no sería necesario repetir dos veces el mismo alimento natural necesario para nuestra alimentación.  También el guiso de arroz puede presentarse seco o con caldo, ahí  se ve también otra discusión. ¿Cual es el verdadero guiso de arroz? El similar al guiso paella tradicional en España o ¿el que lleva caldo al que se le podría llamar ensopado?

Como mencionamos anteriormente en todos los hogares de nuestro departamento semanalmente se cocina guiso de arroz, sobre todo en las familias más numerosas, y en estos tiempos de inviernos donde las comidas “fuertes” se ponen en primer lugar , por sus nutrientes, además es algo que llena la panza. Principalmente en los hogares de menores ingresos, cuando cocinar dos comidas diarias se vuelve dificultoso.

Aquí, a este punto es donde quería llegar, concurrí a una verdulería del barrio donde los costos siempre son inferiores a los costos de la ciudad, dos zanahorias, 1 morrón chico, 1 cebolla chica, un boniato, un pedazo de zapallo, arveja, lenteja, pimentón, pulpa de tomate chica, 1 paquete de arroz, y ½ kilo de carne picada, todo costó 360 pesos, es verdad va sobrar medio kilo de arroz para el próximo guiso y ¼ kilo de carne picada, además tengo que sumarle el tiempo de cocción en la cocina a gas y el aceite, o sea  que de igual formas para preparar un guiso cuesta de ingredientes  360 pesos uruguayos.

Un trabajador rural o una empleada domestica o trabajadores en diferentes rubros en la actividad privada,  ganan  un promedio de 700 pesos uruguayos de salario diariamente, según este ejemplo simple pero real, un empleado  debe trabajar más de medio día para poder comer un guiso de arroz con su familia, la  popular comida de “pobres”, además  muy rico necesita medio día de trabajo rudo para poder elaborarla.