Ingredientes

• 1 zanahoria mediana, rallada o procesada

• Jugo y ralladura de 1 naranja

• 250 g de harina integral

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ½ taza de agua tibia o bebida vegetal 

• 7 sobres de stevia 

• 1 cucharada de aceite

• Nueces picadas, a gusto

Preparación

Precalentar el horno a temperatura baja (160–170 °C).

Procesar o rallar finamente la zanahoria y colocarla en un recipiente.

Agregar el jugo y la ralladura de naranja, el aceite y el agua o bebida vegetal. Mezclar bien.

Incorporar la harina integral, el polvo de hornear y la stevia. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, cremosa y sin grumos. Si la mezcla resulta muy espesa, agregar un poco más de agua o bebida vegetal.

Verter la preparación en una placa o fuente para horno previamente aceitada o con papel para hornear.

Distribuir las nueces picadas sobre la superficie.

Hornear durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retirar del horno, dejar enfriar por completo y cortar en cuadrados o bocaditos.