Ingredientes:

4 Huevos

3 papas medianas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Procedimiento

Cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en juliana.

Colocar abundante aceite en una sartén tibia e incorporar las papas antes de que el aceite hierva. Cocinar 5 minutos.

Agregar la cebolla, mezclar, salar, bajar el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar entre 15 y 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas.

Escurrir bien las papas y la cebolla para retirar el exceso de aceite.

Batir los huevos con una pizca de sal, incorporar las papas y la cebolla, y mezclar hasta integrar.

Calentar una sartén con un poco de aceite, verter la preparación y mover la sartén durante los primeros 30 segundos para que el huevo comience a cuajar.

Cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, acomodando los bordes con una espátula.

Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato y cocinar del otro lado entre 3 y 4 minutos más, según el punto de cocción deseado.

Retirar con cuidado