La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay también una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama fainá de Savona.

El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte. Es llamado fainè en Sácer (Cerdeña), ciudad donde es plato típico, difundiéndose a partir de allí a otras localidades del norte de Cerdeña. Se encuentra también en el sur de la isla, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.

En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo xvii por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita.

En Niza (Francia) se la conoce como socca, y es también una especialidad del Var (Francia), donde se conoce como cade. La versión de Niza es muy fina, y la de Tolón más espesa.

¿Por qué se celebra los 27 de agosto?

La celebración surgió en conmemoración de la fundación de Molino Guido en 1915, el primer y único molino especializado en la producción de harina para fainá.

Receta:

Ingredientes

1 taza de harina de garbanzos

2 tazas de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento

Precalentar el horno a máximo. Mezclar en un bowl la harina de garbanzos con el agua. Batir para que no se hagan grumos. Sumar el aceite, la sal y volver a batir. Dejar reposar durante 10 minutos. Verter la mezcla en un molde para pizza bien aceitado. Cocinar en horno fuerte unos 30 minutos, retirar. Se puede servir caliente o fría.